Kiedy wchodzimy w świat kawy, szybko odkrywamy, że nie jest on tylko o porannej dawce kofeiny, która ma nas szybko obudzić i uczynić zdolnymi do pracy. Kawa to cała paleta smaków, aromatów i doświadczeń, o czym często zapominamy, przygotowując ją naprędce według stałego przepisu. Jednym z najbardziej fascynujących aspektów kultury kawowej jest cupping, czyli profesjonalna degustacja kawy. To właśnie dzięki cuppingowi możemy zagłębić się w subtelne niuanse, które czynią każde ziarno wyjątkowym.
Czym jest cupping?
Cupping to kontrolowany proces degustacji, który pozwala specjalistom i entuzjastom czarnego naparu ocenić profil smakowy, jakość oraz unikalność poszczególnych partii kawy. Jest to metoda systematyczna, która umożliwia porównanie różnych próbek ziaren w jednolitych warunkach. Cupping jest nieodłącznym elementem pracy baristów, palaczy kawy oraz sędziów zawodów baristycznych, ale staje się również coraz bardziej popularny wśród domowych amatorów kawy.
Jak przebiega cupping?
Proces cuppingu jest stosunkowo prosty, ale wymaga przestrzegania pewnych zasad. Oto standardowy przebieg cuppingu:
- Zmielenie kawy – każda próbka kawy jest mielona na zbliżoną grubość. Ważne jest, by ziarna były mielone bezpośrednio przed cuppingiem, aby zachować ich świeżość i aromat.
- Zaparzenie – zmieloną kawę zalewa się gorącą wodą i pozwala jej “kwitnąć”. W tym czasie uwalniają się gazy, które powstały podczas procesu palenia kawy.
- Ocena aromatu – pierwsza ocena odbywa się przez powąchanie kawy tuż po zaparzeniu, gdy jest jeszcze gorąca. Pozwala to na uchwycenie najbardziej lotnych aromatów.
- Przełamanie powierzchni – po kilku minutach na powierzchni kawy tworzy się “krusta” z zalegających drobin kawy. Przełamanie jej specjalną łyżką i ponowne powąchanie pozwala uwolnić głębsze aromaty.
- Degustacja – po usunięciu krusty z powierzchni, przystępuje się do właściwej degustacji. Używając specjalnej łyżki, próbuje się kawę, zwracając uwagę na jej smak, body, kwasowość i posmak.
Co oceniamy podczas cuppingu?
Główne aspekty oceniane podczas cuppingu to:
- Aromat – jego intensywność i charakterystyka.
- Smak – równowaga między słodyczą, kwasowością i goryczką.
- Body – odczucie “ciężkości” kawy w ustach.
- Kwasowość – “świeżość” smaku kawy, często pożądana w wysokiej jakości kawach.
- Posmak – smak, który pozostaje po przełknięciu kawy.
Dlaczego cupping jest ważny?
Cupping jest niezastąpiony w branży kawowej, ponieważ umożliwia obiektywną kontrolę jakości. Palarnie regularnie przeprowadzają cuppingi, aby upewnić się, że ich kawa spełnia określone standardy. Procedura ta pomaga ponadto w selekcji ziaren. Przed zakupem partii kawy, cupping pozwala na ocenę i wybranie najlepszych ziaren.
Cupping jest też narzędziem edukacyjnym, które pozwala baristom i miłośnikom kawy poszerzać ich wiedzę sensoryczną. Podczas naszych warsztatów często organizujemy minicuppingi, aby pokazać uczestnikom, jak złożony może być smak i aromat naparów z różnych ziaren.
